小时候,我印象中的豆腐,都是家附近蹬着板车的师傅,走街串巷地吆喝,车上一水儿的卤水豆腐,想吃必须得赶早买,去晚了就只有别人挑剩下的碎豆腐块儿。

现在豆腐车基本已经见不着了,买豆腐也特容易,逛趟超市基本啥都有了。可你们发现了没有,超市里头的五花八门的那些个内酯豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐等一系列的新式豆腐,分分钟让人犯选择恐惧症不说,烹饪不当的话,做出来的菜还特别的难吃。

夏天,正是吃豆腐的好时候,所以,趁今天这个机会,我把豆腐的方方面面都给大家伙儿总结在这儿,从挑到买再到吃,每一个环节都需要不少的技术指导呢~一、完美区分豆腐家族~ 

除了咱们老生常谈的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐,还有像是柴锅豆腐、韧豆腐等新式豆腐,虽然同出豆腐门下,可它们却完全不一样!下面这图,瞅着都差不多,其实他们可是由5块不同豆腐组成的哦~

1、南豆腐

南豆腐,我们家也管它叫嫩豆腐,南豆腐一般都是用石膏点制的,雪白雪白的,柔嫩细滑,就像南方姑娘一样娇嫩柔美。由于南豆腐特别的嫩,我很喜欢用它来做汤,倍儿鲜美。

烹调做法:适宜做汤、凉拌

2、北豆腐北豆腐,是用盐卤点制的豆腐,也叫卤水豆腐,口感比较硬,不过北豆腐的营养丰富,还能给咱们身体里补充镁、钙和其他一些微量元素。用北豆腐做煎豆腐,放上点小青辣椒,特别下饭,吃到最后连汤儿都不剩!

烹调做法:适宜煎、炸、煮、炒

3、内酯豆腐

内酯豆腐,是一种用葡萄糖酸内脂作为凝固剂而制成的豆腐,口感柔软,滑溜溜地像吃布丁一样,我平时喜欢将冷藏后的内酯豆腐,倒点儿生抽、醋和盐,再撒上点儿小葱,一勺一勺地蒯着吃,清凉爽口,专治三伏天儿~

烹调做法:凉拌、做汤

4、柴锅豆腐柴锅豆腐特别适合炖煮时候吃,平时炖鱼唔的咱们家里一般都放北豆腐,我建议你们下次可以试试换成柴锅豆腐,炖功夫长了也不会烂,没有豆腥味,能吃出一种古早的豆腐口感,我推荐的菜谱里虽用的北豆腐,但你们可以换成柴锅豆腐尝尝。

烹调做法:炖、煮

5、韧豆腐

韧豆腐的口感细腻有嚼劲,不易碎,是南豆腐和北豆腐的完美结合品,我饺着如果你不喜欢北豆腐太硬,南豆腐太软的话,那选择韧豆腐一定没错~

推荐菜谱:剁椒蒸烤豆腐

二、一根牙签,解决难题~

 切豆腐的时候,豆腐总是会粘在刀上,很不方便,其实只需把菜刀平放,将一根牙签放到离刀刃3厘米处,用透明胶带粘住就好啦~

这个方法,不仅能用在豆腐上,其他食材,像是土豆啊、黄瓜啊,都能完美适用~(要是不放心胶带卫生的话,切完后再将食材用清水冲洗一遍哈)

三、这样做豆腐不易碎~ 豆腐又软又嫩,但在炒菜时候很容易一入锅就炒碎,尤其是内酯豆腐,不想吃豆腐渣的话,可以这样做:

1、南豆腐:提前过盐水烹饪前,先将清水中放一小勺盐,把豆腐泡一会儿,就能保持南豆腐的完整啦。

2、北豆腐:热油锅内煎一下~北豆腐虽然韧性强不易碎,但也得小心呵护才行,可在锅内油温最高时,放入北豆腐,煎个1~2分钟,表面变硬再用铲子翻面,后面再放什么蔬菜进去,它都不会碎了。

3、内酯豆腐:烹饪前蒸20分钟豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,给你一个小办法,简单容易不会失败。那就是,内脂豆腐买回来后,略冲干净,上锅蒸个二十分,然后停火,晾凉成型后,再用来做菜。

四、2个方法,让豆腐又嫩又入味~ 

豆腐虽然是软软的,但是做菜时候却不容易入味,要是入锅时间长了,又容易造成豆腐老了,口感发涩、发苦的情况。

想让豆腐又嫩又好吃的话,可以试试下面2个方法:

1、刚买回来的豆腐水分较多,可以把豆腐放进盘子里,然后再放上一个较小的盘子,压住,把豆腐中的水压出来就ok了~

2、提前将豆腐切块用水冲一下,然后加没过豆腐的开水和2汤匙盐泡半个小时,泡好后的豆腐再做菜的话,入味快,口感还非常嫩。

五、完整取出内酯豆腐~ 上面说了,内酯豆腐非常地软,稍微不注意,可能你吃到的就是豆腐渣了,还有像我这种强迫症,必须把豆腐整整齐齐地从盒里取出来,有丁点儿破碎都浑身难受的人。。。

你们可以参考一下我之前拍的这个视频,完整取出内酯豆腐,so easy~

请戳链接

六、豆腐家族的完美“伪装者”现在市场上还有许多“花样豆腐”,像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐唔的。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。像日本豆腐,其实就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”

而千叶豆腐是用大豆分离蛋白、淀粉、食用油等搅拌均匀后蒸出来的食品,为了让千叶豆腐的口感更佳Q弹,还会在千叶豆腐中加入高弹素等添加剂。

所以我建议大家,平时还是少吃千叶豆腐,偶尔吃个1、2次倒是没关系哈。

洋洋洒洒地写了这么多,让豆腐更好吃的方法你们掌握了么,最后再引战地问一句:南北豆腐,你爱吃哪口啊?(捂脸跑走ing)